周中廚房

本書將六十道周中名菜分成「移形換影」、「生果獎門人」、「溫情小品」及「海鮮新「煮」意」等四大類，以突出周中「鬼馬廚神」的風格。

在廚房這個大舞台上，周中就像一位魔術師，善於「移形換影」之術，把冬瓜盅變為木瓜盅，改而盛魚翅，一登龍門，升價十倍。他還把一隻煮好的大花蟹，悄悄藏在一個金山橙內，等你一掀橙蓋而蟹香四溢，驚喜萬分!小小一顆「荔枝朱古力糯米?」 給他偷偷把荔枝核換上朱古力「甜心」，又以沾上士多啤梨醬的糯米粉，假扮成荔枝殼，待你咯一口，才「咦!」的一聲驚嘆起來……

中廚大都不敢用生果入饌，因為怕酸。周中卻一早看到潮流喜清淡，透過控制火候而大舉起用津梨、鳳梨、香蕉、香芒，以至西餐作沙律的阿支竹當主角，襯以官燕、雞 肉、帶子、龍蝦及鮑魚等高貴食材，成為「生果獎門人」。

「一湯兩?，老公唔駛四圍槓」，周中告誡各位姐妹，維繫親情，莫如一味味「溫情小品」及老火靚湯。「狗仔鴨」以煮狗肉的南乳醬汁來炆鴨，香味四溢，連鄰居都流口水!「海味釀節瓜」以清爽節瓜，索去濃郁的海味，鹹淡融而為一。「鴛鴦炒蘆筍」以青、白兩種蘆筍來炒牛柳，一爽一腍，甚有口感。

周中喜從明清經典食譜、懷舊菜中擷取靈感，創出「海鮮新煮意」，例如「菊花鱸魚球」便是從古籍《百花匯》中偷師，「台山焗蟹缽」和「肉絲古法蒸烏魚」都是懷舊菜，味道香濃，酒樓食肆難得一見。

全書由攝影名師David Liu與馮光銳操刀，《南華早報》及《星島日報》著名插畫師Ming繪畫卡通，並以中、英、印尼三種文字撰寫食譜。

蔡瀾
周中師傅發揮不少在中餐中罕見的食材…做菜時，他又準又狠，參加了「能人料理」的競賽，不必等最後一分鐘，做好了就做好，對手手忙腳亂，他已輕鬆地擺出儘管來試吃的表情…他沒有弟子，留下這一本烹調手冊，讓有興趣研究廚藝的人有個教材，這很難得。

劉德華
許多時下少女覺得下廚是和她們無關的事，希望周師傅的食譜能幫到她們…周傅形象一向趣怪可愛，很期待他的食譜會怎樣教人烹飪。

李沌恩
周中性格鬼馬，他設計的菜式一定很有新意，傳統加創意的組合，一定有睇頭。

鄭中基
上天是公平的，他給周中師傅精湛的廚藝，但，拿走了…

方力申
周中出品，必屬佳品。

梁漢文
幾十年道行，袋錢入你袋，再入佢自己個袋。

楊崢
周師傅是一位非常創意的廚師，不但烹弄傳統名菜如雞鮑翅等手藝了得，更常常有嶄新意念融匯其中…他出食譜，我一定支持。

陳嘉容
周中師傅為人直爽，說話風趣又針針見血，是個好相處的人。

Amanda Strang
我覺得周師傅的食譜一定好。

官恩娜
周師傅對煮食充滿熱情，為人又風趣幽默，常常帶給別人歡樂…希望將來有機會跟他學習烹飪。