懂撇步你就是炒菜高手
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產品詳情
| 產品名稱: | Dong Pie Bu Ni Jiu Shi Chao Cai Gao Shou 懂撇步你就是炒菜高手 懂撇步你就是炒菜高手 Dong Pie Bu Ni Jiu Shi Chao Cai Gao Shou Dong Pie Bu Ni Jiu Shi Chao Cai Gao Shou |
| 作者名稱: | YANG TAO WEN HUA | Qiu Bao Lang 楊桃文化 | 邱寶郎 杨桃文化 | 邱宝郎 YANG TAO WEN HUA | Qiu Bao Lang YANG TAO WEN HUA | Qiu Bao Lang |
| ISBN: | 4711213293368 |
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| 推出日期: | 2009-08-20 |
| 語言: | 繁體中文版 |
| 頁數: | 80 頁數 |
| 出品商: | 楊桃文化 |
| 重量(連包裝): | 350 (g) |
| 運費單位: | 2 這是什麼? |
| YesAsia 產品編號: | 1020695136 |
內容簡介
【名廚教你100個炒菜的好呷步】大廚私藏祕訣讓你第一次快炒就成功。炒菜要好吃，必需從基礎必備的器具選擇和食材處理開始學起。打穩基礎功夫後，再學學炒菜時該如何拿捏火候和時間，掌握美味的料理關鍵，讓你第一次炒麵、炒飯、炒粄條、炒米粉、炒海鮮、炒肉片、炒青菜都能輕易就成功。炒菜的關鍵 100招，讓你毫不費力就可以炒出一桌色香味兼具的好菜。
篇名：掌握前置作業，增添炒菜美味
炒菜要好吃，前處理大有學問撇步1：火候大小撇步2：沾粉過油撇步3：食材處理
篇名1：炒海鮮好吃的祕訣食材前處理撇步集合茄汁炒鮮蝦、泡麵炒蝦鬆、宮保蝦仁、胡椒蝦、豆乾炒丁香、辣炒丁香魚、豆酥炒魚片、糖醋魚條、腰果炒雙鮮、蒜苗炒小卷、百里香炒小章魚、三杯炒中捲、紅燒小捲、羌爆墨魚捲、紅燒嫩豆腐、鼓汁炒生蚵、塔香炒蛤蜊
篇名2：炒肉類好吃的祕訣食材前處理撇步集合蔥爆牛肉、炒牛肉鬆、牛肉炒芹菜、滑蛋炒牛肉、回鍋肉、豬肝炒韭菜、薑絲大腸、麻婆豆腐、蒜苗炒五花肉片、黑椒炒肉絲、蕃茄咕咾肉、雪裡紅炒肉末、蔥薑清炒肉片、肉末炒豆腐、椒麻炒雞丁、咖哩雞肉、蕃茄雞絲炒蛋、xo醬炒雞肉、花生炒雞丁、雙椒炒嫩雞、麻油雞、西芹炒羊肉、紅燒馬鈴薯牛腩
篇名3：炒青菜好吃的祕訣食材前處理撇步集合芥藍菜炒臘腸、培根高麗菜、紅糟高麗菜、蝦醬空心菜、熱炒西生菜、蒜香青花菜、蟹肉青花菜、小魚炒莧菜、蒜米炒波菜、熱炒地瓜葉、香菇炒青江菜、開陽白菜、豆豉炒山蘇、小黃瓜炒雞心、雞絲炒A菜、乾煸四季豆、金針花炒肉絲、龍鬚菜炒破布籽、竹筍炒肉絲、蠔油蒜香西芹、過貓炒滑蛋、甜豆炒培根、皮蛋炒苦瓜、魚香茄子、蛤蜊肉蛋炒絲瓜
篇名 4：炒主食好吃的祕訣火腿蛋炒飯、鮭魚炒飯、臘肉黃金炒飯、螞蟻上樹、韓式辣炒年糕、南瓜炒米粉、客家炒米苔目、蔥油炒粄條、三鮮炒麵、海鮮炒麵附錄：炒出美味菜，前置器具重點掌握不可少關鍵1：鍋具（鍋具選擇、各自特色、保養方式）關鍵2：菜刀（使用方法、保養方式）關鍵3：砧板（保養方式）
篇名：掌握前置作業，增添炒菜美味
炒菜要好吃，前處理大有學問撇步1：火候大小撇步2：沾粉過油撇步3：食材處理
篇名1：炒海鮮好吃的祕訣食材前處理撇步集合茄汁炒鮮蝦、泡麵炒蝦鬆、宮保蝦仁、胡椒蝦、豆乾炒丁香、辣炒丁香魚、豆酥炒魚片、糖醋魚條、腰果炒雙鮮、蒜苗炒小卷、百里香炒小章魚、三杯炒中捲、紅燒小捲、羌爆墨魚捲、紅燒嫩豆腐、鼓汁炒生蚵、塔香炒蛤蜊
篇名2：炒肉類好吃的祕訣食材前處理撇步集合蔥爆牛肉、炒牛肉鬆、牛肉炒芹菜、滑蛋炒牛肉、回鍋肉、豬肝炒韭菜、薑絲大腸、麻婆豆腐、蒜苗炒五花肉片、黑椒炒肉絲、蕃茄咕咾肉、雪裡紅炒肉末、蔥薑清炒肉片、肉末炒豆腐、椒麻炒雞丁、咖哩雞肉、蕃茄雞絲炒蛋、xo醬炒雞肉、花生炒雞丁、雙椒炒嫩雞、麻油雞、西芹炒羊肉、紅燒馬鈴薯牛腩
篇名3：炒青菜好吃的祕訣食材前處理撇步集合芥藍菜炒臘腸、培根高麗菜、紅糟高麗菜、蝦醬空心菜、熱炒西生菜、蒜香青花菜、蟹肉青花菜、小魚炒莧菜、蒜米炒波菜、熱炒地瓜葉、香菇炒青江菜、開陽白菜、豆豉炒山蘇、小黃瓜炒雞心、雞絲炒A菜、乾煸四季豆、金針花炒肉絲、龍鬚菜炒破布籽、竹筍炒肉絲、蠔油蒜香西芹、過貓炒滑蛋、甜豆炒培根、皮蛋炒苦瓜、魚香茄子、蛤蜊肉蛋炒絲瓜
篇名 4：炒主食好吃的祕訣火腿蛋炒飯、鮭魚炒飯、臘肉黃金炒飯、螞蟻上樹、韓式辣炒年糕、南瓜炒米粉、客家炒米苔目、蔥油炒粄條、三鮮炒麵、海鮮炒麵附錄：炒出美味菜，前置器具重點掌握不可少關鍵1：鍋具（鍋具選擇、各自特色、保養方式）關鍵2：菜刀（使用方法、保養方式）關鍵3：砧板（保養方式）
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