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Monthly Senmon Ryori 03405-10 2017

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Monthly Senmon Ryori 03405-10 2017
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Technical Information

Product Title: Monthly Senmon Ryori 03405-10 2017 月刊專門料理 03405-10 2017 月刊专门料理 03405-10 2017 月刊専門料理 2017年10月号 Monthly Senmon Ryori 03405-10 2017
Magazine Code: 03405-10
JAN: 4910034051076
Release Date: 2017-09-19
Language: Japanese
Shipment Unit: 3 What is it?
YesAsia Catalog No.: 1061842163

Product Information

発酵に挑もう|
[特集];●発酵に挑む;; ―近年、世界中の料理人たちから熱い視線を浴びている「発酵」。;  身体によい、“自然”を表現できる、強いうま味が得られる―――;  発酵を料理に取り入れる理由は人によってさまざまですが、;  「微生物」の力による“これまでにない可能性”に惹かれる」;  というのが大きいのではないでしょうか。;  今号では、そのメカニズムを解き明かしながら、;  料理における発酵の可能性を探ります。;; ◇インタビュー;   「なぜ今、世界は発酵に注目するのか」;     生江史伸(レフェルヴェソンス);; ◇8人が挑む、「発酵」を駆使した料理;  ・中東久人(美山荘);  ・木慎一朗(日本料理 銭屋);  ・秋山能久(六雁);  ・楠本則幸(kamoshiya Kusumoto);  ・橋雄二郎(ル スプートニク);  ・宮本康彦(モンド);  ・小山内耕也(連香);  ・辻村直子(エッグ);; ◇料理人&研究者座談会「発酵で新しい味は作れるか」;  ・伏木暢顕(発酵料理人)×;  ・荒井 昇(オマージュ)×;  ・川崎寛也((株)味の素);; ◇滋賀・余呉湖「徳山鮓」;  ――日本の伝統的発酵食品「熟れずし」を世界に;     徳山浩明;; ◇北欧のレストランに見る、発酵使い;  ・マグヌス・エーク(オアクセン クローグ&スリーブ);  ・ヤコブ・ホルムストゥルンム(ガストロロジーク);; ◇知識ゼロから学ぶ;   料理人のための発酵学入門;;;…ほか
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