第一次做点心
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产品详情
| 产品名称: | Di Yi Ci Zuo Dian Xin 第一次做點心 第一次做点心 Di Yi Ci Zuo Dian Xin Di Yi Ci Zuo Dian Xin |
| 作者名称: | Jian Jian Qi Cong Mei 檢見崎聰美 检见崎聪美 Jian Jian Qi Cong Mei Jian Jian Qi Cong Mei |
| ISBN: | 9789866326110 |
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| 推出日期: | 2009-10-26 |
| 语言: | 繁体中文版 |
| 页数: | 96 页数 |
| 出品商: | 枫书坊 |
| 重量(连包装): | 410 (g) |
| 运费单位: | 3 这是什么? |
| YesAsia 产品编号: | 1021469022 |
内容简介
Q制作蛋白霜时，何谓「打到出现稜角」？
A像小狗尾巴一样竖起来的状态。
所谓蛋白霜，是打发起泡过的蛋白。只要用发泡器打发起泡、使其饱含空气，蛋白就会变得像乳霜一般。也就是即使将碗倒置也不会掉落，舀起後不会散落的硬度＝像稜角一样竖起来的状态。这个泡泡的力量可以使蛋糕蓬松，所以务必要确实打发起泡。本书是使用于戚风蛋糕等中。
Q为什麽要隔水加热？
A为了让蛋顺利打发起泡。
这项技巧是使用在制作海绵蛋糕、蛋糕卷这类需要使其充满气泡，且蓬松度高的蛋糕时。由于像这次用全蛋来做会很难充分起泡，因此要以隔水加热来帮助起泡。作法是在平底锅中倒入一半40度的水，铺上布巾後开小火。然後连碗一起放上去，一边慢慢拉高温度、一边打发起泡。加热可以让蛋充分打发，即使混入其他材料，气泡也不容易破掉。
Q为什麽要以切割方式来搅拌？
A为了做出蓬松的成品。
这是只要在面糊里加入粉，就一定要遵守的糕点制作守则。因为揉粉会产生麸质，以致成品变得坚硬。为了不让这种情形发生，必须用刮刀以切割的方式来搅拌粉。如果是使用发泡器则不要来回不停地搅动，而要从底部捞起面糊，使其往下掉落地搅拌。等到看不见粉即可停止。
Strawberry Sponge Cake
草莓海绵蛋糕
果然是人气最高、最引人注目的蛋糕。酸酸甜甜的草莓和鲜奶油、海绵蛋糕实在是绝配。
Cocoa Sponge Cake
可可海绵蛋糕
喜爱巧克力的人无法抵抗的风味。鲜奶油可以挤成自己喜欢的形状，也可以直接松松软软地摆在上面喔。
Yukari Sponge Cake
紫苏海绵蛋糕
适度的酸味和咸味在甜味之中闪闪发光。蛋糕竟会与日式素材的紫苏如此搭调…
本书特色
从头开始细心制作的 第一次做糕点
真的可以成功做出喜欢的超人气甜点喔！
给喜爱甜点的各位
小而樸实的甜点，虽然简单，却蕴含着惊人的美味。即使是初学者，只要看了这本食谱，也能成功地做出各式甜点。
让我们一起为了自己与家人，为了朋友与心爱的他，满怀心意地动手下厨吧。
作者简介
检见崎聪美
料理研究家，专门介绍所有人都能轻松制作的美味家庭料理，範围广括日式．西式．中式．民族风，是一位拥有丰富创意的超人气料理研究家。这次，则是只以最近成为话题的甜点为主题，仔细介绍了各种食谱作法。只要照着步骤进行，就绝对不会失败。请各位一定要动手试试看。有『用冷冻派皮做出美味甜点＆菜肴』（主妇和生活社）等多本着作。
A像小狗尾巴一样竖起来的状态。
所谓蛋白霜，是打发起泡过的蛋白。只要用发泡器打发起泡、使其饱含空气，蛋白就会变得像乳霜一般。也就是即使将碗倒置也不会掉落，舀起後不会散落的硬度＝像稜角一样竖起来的状态。这个泡泡的力量可以使蛋糕蓬松，所以务必要确实打发起泡。本书是使用于戚风蛋糕等中。
Q为什麽要隔水加热？
A为了让蛋顺利打发起泡。
这项技巧是使用在制作海绵蛋糕、蛋糕卷这类需要使其充满气泡，且蓬松度高的蛋糕时。由于像这次用全蛋来做会很难充分起泡，因此要以隔水加热来帮助起泡。作法是在平底锅中倒入一半40度的水，铺上布巾後开小火。然後连碗一起放上去，一边慢慢拉高温度、一边打发起泡。加热可以让蛋充分打发，即使混入其他材料，气泡也不容易破掉。
Q为什麽要以切割方式来搅拌？
A为了做出蓬松的成品。
这是只要在面糊里加入粉，就一定要遵守的糕点制作守则。因为揉粉会产生麸质，以致成品变得坚硬。为了不让这种情形发生，必须用刮刀以切割的方式来搅拌粉。如果是使用发泡器则不要来回不停地搅动，而要从底部捞起面糊，使其往下掉落地搅拌。等到看不见粉即可停止。
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草莓海绵蛋糕
果然是人气最高、最引人注目的蛋糕。酸酸甜甜的草莓和鲜奶油、海绵蛋糕实在是绝配。
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可可海绵蛋糕
喜爱巧克力的人无法抵抗的风味。鲜奶油可以挤成自己喜欢的形状，也可以直接松松软软地摆在上面喔。
Yukari Sponge Cake
紫苏海绵蛋糕
适度的酸味和咸味在甜味之中闪闪发光。蛋糕竟会与日式素材的紫苏如此搭调…
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从头开始细心制作的 第一次做糕点
真的可以成功做出喜欢的超人气甜点喔！
给喜爱甜点的各位
小而樸实的甜点，虽然简单，却蕴含着惊人的美味。即使是初学者，只要看了这本食谱，也能成功地做出各式甜点。
让我们一起为了自己与家人，为了朋友与心爱的他，满怀心意地动手下厨吧。
作者简介
检见崎聪美
料理研究家，专门介绍所有人都能轻松制作的美味家庭料理，範围广括日式．西式．中式．民族风，是一位拥有丰富创意的超人气料理研究家。这次，则是只以最近成为话题的甜点为主题，仔细介绍了各种食谱作法。只要照着步骤进行，就绝对不会失败。请各位一定要动手试试看。有『用冷冻派皮做出美味甜点＆菜肴』（主妇和生活社）等多本着作。
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