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Boulangerie Anthonys's Secret

Wu Ke Ji (Author)
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Boulangerie Anthonys's Secret
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Technical Information

Product Title: Boulangerie Anthonys's Secret 安德尼斯烘焙坊的祕密:每日完售!吳克己的烘焙關鍵技法,在家重現店內的40款秒殺麵包 安德尼斯烘焙坊的秘密:每日完售!吴克己的烘焙关键技法,在家重现店内的40款秒杀面包 Boulangerie Anthonys's Secret Boulangerie Anthonys's Secret
Author Name(s): Wu Ke Ji (Author) 吳克己 (Author) 吴克己 (Author) Wu Ke Ji (Author) Wu Ke Ji (Author)
ISBN: 9789863712336
Release Date: 2020-08-01
Language: Traditional Chinese
Pages: 256 Pages
Publisher: He Ping Guo Ji
Package Weight: 400 (g)
Shipment Unit: 2 What is it?
YesAsia Catalog No.: 1094157069

Product Information

\\吳克己老師「首本公開店內配方」的最新力作//

每日完售、沒有預定買不到的40款秒殺麵包!
去不了中壢本店、跟不上巡迴麵包車沒關係,
從此,讓你在家100%完整重現!


「如果一本書有機會讓麵包傳播更遠,那麼我們絕對毫無保留地去做!」

「安德尼斯烘焙坊」是間在中壢每天銷售一空的麵包店,顧客最大的抱怨就是「沒有預定買不到」!安德尼斯沒有華麗精緻的裝潢,只有用料實在、美味安心的麵包;安德尼斯沒有嘩眾取寵的跟風商品,只有想帶給人們最樸實溫暖的味道;安德尼斯烘焙坊不是名店,而是一間默默守候社區的麵包店。

有學生曾經問他:「為何願意跟大家分享自己的配方,難道不害怕人家抄襲嗎?」吳克己老師回答:「我只在乎大家能不能做出好的麵包,對我來說配方乃身外之物,那製作的心意和使用的材料,才是麵包真正好吃的關鍵。如果你覺得我的配方好,那請你好好使用,不用太客氣!但記得,要做出開心的麵包喔!」

吳克己將店內百分百的配方告訴大家,安德尼斯烘焙坊想與你分享好吃的祕密,再一起品嚐世界的美味麵包!

◎羅宋、芒果乳酪──軟麵包系列不管做成什麼口味,都非常受大眾歡迎。因為麵包本體的口感香軟Q彈,塗上或包入各種鹹甜餡料,每一款都是絕妙搭配。

◎安德尼斯吐司、紅豆魔方──吐司是一家麵包店的代表,說簡單也不簡單,因為純粹的白吐司更能突顯麵包的本質。而加入配料的吐司切片後的剖面紋路,又變身另一個迷人角色。

◎諾曼地可頌──遠遠就能聞到出爐後的可頌香氣,由麵團和奶油交織堆疊而成的酥脆口感,誰都管不了心中的小惡魔,忍不住一口接一口,吃著魅惑人心的迷人可頌!

◎傳統法國、招牌鹽可頌──想像裡的法國麵包可能是又乾又硬,事實上好吃的法國麵包,表皮是香脆且散發小麥香氣,而內裡則是柔軟濕潤有嚼勁。

◎布雷結──布雷結是德國的傳統麵包,大街小巷幾乎都可以看到它的蹤跡,可以說是國民便包。模樣像是雙手環抱在胸前,吃起來則帶有特殊的鹼水氣味和海鹽鹹香。

本書特色

★公開內餡完美比例,感受味蕾最高層次

雖然看書學會了每種麵團的作法,多次練習也覺得上手了,但吃起來總是有些不一樣,也許是市售的內餡不到味?每間店的配方都是不能說的祕密,作者不僅公開麵團比例,更將自製的餡料配方也一併寫入本書,不只是麵包本體好吃,內餡的材料一樣不馬虎!

★濃縮烘焙關鍵祕法,解構材料和手法
為什麼有些麵團必須用冰水?有些麵團又必須加溫水?怎麼區分使用新鮮酵母和乾酵母的時機?不想一次做太多,要怎麼調整配方分量?依照本書的作法按部就班一定能做出好吃的麵包,但製作時總是想知道「為什麼?」,因此提供關鍵的烘焙基本原理、延伸知識和提示幫助讀者理解。

★完全圖解製作流程,附上貼心烘焙筆記
Step by step的詳細分解圖,不用怕漏掉關鍵步驟。第一次製作先看圖片和文字說明,多練習幾次之後,就可以對應「烘焙筆記」的製作流程,讓做麵包快速又上手。

好評推薦

Bernd Kütscher/德國國家手工麵包學院校長
Evelyn Ler/KitchenAid Asia GM 凱膳怡亞洲總經理
王瑋瑜/民視「用點心做點心」主持人
吳文欽/德麥食品股份有限公司總經理
廖學慶/CCFM慶昌食品機械廠有限公司董事長
 
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