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Patisserie Design Ideas

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Patisserie Design Ideas
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Technical Information

Product Title: Patisserie Design Ideas 法式甜點的設計 法式甜点的设计 Patisserie Design Ideas Patisserie Design Ideas
ISBN: 9789861305363
Release Date: 2022-05-26
Language: Traditional Chinese
Pages: 288 Pages
Publisher: Tai Wan Guang Sha
Package Weight: 850 (g)
Shipment Unit: 5 What is it?
YesAsia Catalog No.: 1113383169

Product Information

上萬人爭相搶購、開賣即完售的網路爆款甜點,
國際品牌SABON禮盒指定聯名!
「En pâtisserie大口心心」工作室,首度出書!
帶你用35堂基礎→→進階的「新時代甜點設計課」,
逐步拆解發想˙造型˙色彩˙口味的美味祕密!

法式甜點的設計,講究的是從眼睛到味蕾的連鎖反應,
先以「Wow!」的元素吸睛,緊接誘發食慾的色彩,最後,則是入口的核心美味……

「現在,就隨著大口心心EN一起跳脫框架,打造美妙、美味、美觀的甜點饗宴!」──兔思糖主廚.Aj Lee、Jm Tu/時尚美食KOL.COS徐琁/橫山青夏主理人.Louis Chen/佳敏企業總經理.Marco Chen/Bonheur cookie主理人.Yi,齊聲推薦!

無論課程或訂單,都擁有超高人氣的「EN pâtisserie大口心心」,
是由藍帶高階甜點師EN所創立。前身為多媒體設計師的她,
擅長以色彩、點線面體等「設計思維」切入甜點製作,不受傳統「既定印象」框限,
將蛋糕體、塔皮、內餡、巧克力裝飾,各式各樣的甜點元素重新組合,
設計出圓點印花的慕斯蛋糕、甜甜圈模樣的花圈泡芙、沒有抹面的鮮奶油蛋糕,
除了呈現獨特的時尚色系與美感,也堆疊出更多層次的口感與口味。

全書依照食物色彩學分類,集結EN獨家設計的暖色、冷色、中性色、動物紋甜點。
包含簡單好上手的瑪德蓮、費南雪、米布丁,
也收錄可以學習到多種技巧的紅花花蛋糕、真空櫻桃禮盒、小白山蒙布朗,
不論烘焙新手或好手,都能在本書中找到甜點設計的無盡樂趣,Find Joy in each day!

本書特色

特色1. 結合「設計」&「甜點」專業,系統化的甜點設計學。

從設計師轉戰烘焙,並取得藍帶廚藝學院高階認證的EN,首度公開自己的創作思路,以靈感、色彩、形狀解構甜點設計,利用技巧、食材與口感變化,製作一款款「前所未見」的新時代法式甜點。

特色2. 從視覺到味蕾都滿足,市面上找不到的時尚質感。
即便是簡單的技巧,也能透過創意呈現無數風貌。EN將在本書中示範如何以基礎的泡芙蛋糕、打發鮮奶油、新鮮水果組成5種截然不同的款式,也教你反其道而行,刻意切除大家最在意的瑪德蓮肚臍再夾入內餡,製成大口心心熱門商品「肥德蓮」,創造屬於自己的質感甜點。

特色3. 不只是食譜,每款配方都是法式甜點的技巧教學。
本書食譜從色彩分類,層層解構各款甜點的組成要素,例如以沙布列塔皮、果醬、卡士達醬、杏仁奶油餡、愛素糖片組裝而成的「真空櫻桃禮盒」,在一款甜點中學習到從塔皮、內餡到裝飾的5種技法,不僅可以照著做,也能拆解後重新應用在自己的甜點上,每款都是精華所在!

特色4. 基礎到進階的分段練習,在家還原出職人級美味。
全書收錄35道由簡至難的甜點教學,並在食譜上清楚標示,讓大家依照自己的需求挑選。想要快速完成時從水果香檳凍、漂浮島下手,或是利用假日挑戰多層次的BaoBao達可瓦茲慕斯塔、閃電魚子醬巧克力塔,一起感受絕對超值的美味與樂趣。

特色5. 不藏私的詳細說明,按部就班即完成的圖解步驟。
本書從甜點的基礎知識教起,圖解工具材料介紹、蛋糕體與塔皮的製作、裝飾的技巧等,每一篇食譜皆詳細記載重點步驟、決定成功與否的關鍵TIPS,完整公開EN的製作流程與細節,翻開書就能複製外面買不到的私藏甜點。

好評推薦

Aj Lee, Jm Tu/兔思糖主廚:
「設計美學與法式甜點結合得淋漓盡致。不僅跳脫平凡外觀結構,內在美與層次也是職人中之頂尖,極推薦給鑽研精緻甜點的您。」

COS徐琁/時尚美食KOL:
「不單單追求舌尖與氣味的優越,更挑戰視覺上的卓越,美妙、美味與美觀,EN 帶領我們探索美的各種樣貌,隨著她的腳步一同感受這場視覺與味蕾的饗宴。」

Louis Chen/橫山青夏主理人:
「甜點的設計與詮釋,不單單只考慮感官,而是要運用食材的千變萬化,和一顆不願受拘束的心。這是一本一窺EN藍帶甜點師獨一無二的設計奧妙和跳脫框架的法式甜點新詮釋。」

Marco Chen/佳敏企業總經理:
「內藏法式甜點靈魂加上現代藝術設計外型,每次見到EN主廚的甜點都驚呼不已,端看良久!每次讓人驚艷的作品,背後都是EN主廚絞盡腦汁所呈現傳統味覺與現代視覺的甜點藝術品!」

Yi/Bonheur cookie主理人:
「常使用不同的製作方式,跳脫出以往製作甜點的框架,創造出藝術品般的甜點 」

(依照字首排列)
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